مقاهٍ أُسِّست من الصفر في الخليج
المفهوم وقائمة المشروبات والتشغيل والفريق. واليوم تعمل بعدة فروع.
استشارات المقاهي والمحامص · تدريب SCA
حلمك له رائحة القهوة. ونحن نحوّله إلى مشروع ينجح من اليوم الأول.
استشارات لافتتاح المقاهي والمحامص وتحسين جودتها، مع تدريب معتمد من SCA. من دبي إلى الخليج وأوروبا وأمريكا اللاتينية.
الخبرة
ما بنيناه حتى الآن
مشاريع حقيقية قُدناها من الفكرة الأولى حتى يوم الافتتاح وما بعده.
محمصة أسّستها وأدرتها من البداية إلى النهاية
المعدات وشراء البن الأخضر والتحميص والتعبئة وعملاء دائمون من الشركات.
أكثر من 100 شخص تم تدريبهم
باريستا وفرق عمل يواصلون العمل باحترافية بعد الافتتاح بوقت طويل.
يلجأ إلينا أصحاب المشاريع ليقرّروا: أيّ قهوة، وأيّ ماكينة، وأيّ قائمة، وكيف نحمّص، وكيف نحافظ على الجودة.
الاستشارات
من الفكرة إلى الافتتاح، في ثلاث مراحل
نعمل معك على القرارات التي تُنجح مشروع القهوة، ونبقى بجانبك بعد الافتتاح. لا أسعار ثابتة حالياً: لكل مشروع عرضه الخاص.
اطلب عرضاً
01التقييم والمفهوم
زيارة أو مكالمة فيديو لتحليل موقعك أو فكرتك.
ماذا تتضمن
- تحليل الموقع أو الفكرة
- المفهوم والتموضع
- ميزانية تقديرية
02التجهيز
كل ما يجب أن يُحسم قبل الافتتاح.
ماذا تتضمن
- اختيار المعدات
- تصميم البار وتوزيع الصالة
- الموردون
- قائمة المشروبات والمشروبات الخاصة
- حساب تكلفة الوصفات وضبط التكاليف
03الافتتاح
فريق يعرف ما عليه فعله من أول زبون.
ماذا تتضمن
- تدريب فريق الباريستا
- إجراءات التشغيل والمتابعة
- المتابعة بعد الافتتاح
اختياري · جودة مستمرةمرافقة شهرية: معايرة وتذوّق ومراجعة للتكاليف.
وللمحامص أيضاًالتأسيس وملفات التحميص وضبط الجودة وشراء البن الأخضر.
حول العالم
أخبرنا أين أنت
نأتي إليك أينما كنت.
مقرّ Coffeeling Academy في دبي، ونعمل على مشاريع في أي بلد: استشارات وتدريب فرق ودورات SCA وQ Grader، أينما كنت.
كيف نعمل
خمس خطوات واضحة
الدفع على مراحل ومقدّماً. لا تلتزم إلا بالخطوة التالية.
نتواصل
تخبرنا عن مشروعك والمرحلة التي وصلت إليها.
التقييم
نحلّل موقعك أو فكرتك ونقترح مفهوماً وميزانية.
إلى العمل
المعدات والتصميم والموردون والقائمة والتكاليف.
نحتفل بافتتاحك
فريقك مدرَّب وجاهز لأول زبون.
نبقى معك
متابعة بعد الافتتاح: الجودة والتكاليف والفريق.
تذوّق أولاً، ثم قِس، ثم افهم السبب.
تذوّق
درّب حواسك لتلاحظ ما في الفنجان.
قِس
استخدم البيانات — النِّسب والاستخلاص ودرجة الحرارة — لتفسّره.
افهم
ابنِ حُكمك الخاص، فلا تعتمد على الوصفات بعد الآن.
تدريب معتمدتدريب SCA المعتمد
دورة Introduction to Coffee والوحدات الخمس من برنامج SCA Coffee Skills Program، كلٌّ منها بمستويات Foundation وIntermediate وProfessional، وجميعها بشهادة SCA معتمدة. للمحترفين ولفرق المشاريع التي نفتتحها. حضورياً في مجموعات صغيرة، وبعض الوحدات متاحة عبر الإنترنت.
نقطة البداية المثالية: من أين تأتي القهوة، وكيف تُزرع وتُعالَج، وما الذي يتغيّر في الفنجان من المزرعة حتى التحضير.
- مستوى مبتدئ · يوم واحد
الإسبريسو والحليب وتنظيم العمل خلف البار: اضبط، بخّر الحليب، اسكب وقدّم بثبات.
- Foundation
- Intermediate
- Professional
متغيّرات التحضير والاستخلاص ووصفات القهوة المقطّرة التي يمكنك تكرارها وضبطها عن وعي.
- Foundation
- Intermediate
- Professional
درّب حاسة التذوّق: الطعم والرائحة والشدّة، وكيف تصف ما تشربه بثقة.
- Foundation
- Intermediate
- Professional
تطوير التحميص وملفاته وضبط الجودة، من الفرقعة الأولى إلى تحميص يمكن تكراره.
- Foundation
- Intermediate
- Professional
من المزرعة إلى المستودع: الأنواع والمعالجة والتصنيف والتخزين وشراء البن الأخضر.
- Foundation
- Intermediate
- Professional
Q Grader Evolved
الشهادة المهنية لتقييم جودة القهوة بالتذوّق، يقدّمها Q Arabica Instructor. معايرة واختبارات حسية وتصنيف البن الأخضر وفق المعيار الدولي.
دورة مكثّفة · حضوري · بالإنجليزية والإسبانيةاستفسر عن Q Grader ←
أدلة يمكنك البدء بها اليوم
أدلة عملية قابلة للتنزيل بالإنجليزية والإسبانية، والنسخ العربية قريباً.
خريطة النكهاتمجاني · تفاعلي
خريطة النكهات
استكشف نكهات القهوة من العائلة إلى العائلة الفرعية إلى الوصف الدقيق، وحدّد ما تجده في فنجانك. سجّل في القائمة لتحصل على الملصق القابل للطباعة.
افتح الخريطة
التذوّق في المنزلمتوفر الآن · 18 €
التذوّق في المنزل
أول جلسة تذوّق لك خطوة بخطوة: دليل PDF من 10 صفحات مع ورقة تذوّق قابلة للطباعة، ودخول إلى طاولة التذوّق التفاعلية مع مؤقّت وورقة تذوّق على هاتفك ومقارنة بين المتذوّقين. (الدليل حالياً بالإنجليزية.)
أريده ←
من أنا
مرحباً، أنا نيكولاس.
أعمل في القهوة المختصة منذ أكثر من عشر سنوات بين الخليج وأمريكا اللاتينية، وتركت بصمتي أيضاً في أوروبا وآسيا والولايات المتحدة. أطلقت مشاريع قهوة من الصفر: مفاهيم مقاهٍ تعمل اليوم بعدة فروع، ومحمصة أسّستها وأدرتها من البداية إلى النهاية، ومشاريع أخرى اعتمدت عليّ لتنمو وتتحسّن.
واليوم يستشيرني أهل القطاع حين يحتاجون إلى قرار: أيّ قهوة، وأيّ ماكينة، وأيّ قائمة، وكيف نحمّص، وكيف نحافظ على الجودة. وبصفتي Q Arabica Instructor ومدرّباً معتمداً من SCA، أبني أيضاً فرق باريستا تواصل العمل باحترافية. كل شيء يبدأ بالحُكم الصحيح، والحُكم يُكتسب بالتدريب.
- Q Arabica Instructor
- مدرّب معتمد من SCA (AST)
- أكثر من 10 سنوات في القهوة المختصة
«الفنجان الرائع ليس صدفة، بل حُكم. والحُكم لا يُحفظ، بل يُدرَّب.»
أخبرنا عن مشروعك
افتتاح مقهى أو محمصة، أو تحسين مشروعك الحالي، أو تدريب فريقك: أخبرنا أين وصلت وسنردّ عليك شخصياً.